Comme toujours pour les muffins, on prépare le mélange sec d’un coté et l’humide de l’autre.

Dans un premier saladier, mélangez les farines de riz et de sorgho, la maïzena, la levure sans gluten, le sucre et une pincée de sel.

Dans un second saladier, on mélange l’huile de tournesol, le lait végétal ou sans lactose et la compote de pommes.

Versez le contenu du second saladier dans le premier et mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Préchauffez le four à 180°.

Epluchez une banane et coupez-la en rondelles d’un demi centimètre. Recoupez chaque rondelle en deux ou en quatre selon sa largeur et versez-les dans la pâte.

Ajoutez à la pâte les pépites de chocolat. Mélangez doucement en soulevant comme on le fait pour incorporer des blancs en neige, pour ne pas écraser les bananes.

Versez la pâte dans les empreintes de moules à muffins que vous pouvez badigeonner avec de l’huile et un pinceau pour un démoulage plus facile.

Enfournez pour 20 minutes de cuisson environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche. Laissez refroidir (un peu!). C’est prêt.

Bonne dégustation!