Cette spécialité de la cuisine gasconne, composée de produits du sud-ouest a toujours un air de fête sur la table.
C’est un plat rapide et facile à préparer. Tout est misé sur les ingrédients qui doivent être de bonne qualité.
Accompagnée d’un vin rouge du sud-ouest, avec modération bien sûr, c’est un succès assuré et un bon repas convivial à partager entre amis.
Étape 1
Préparez les ingrédients:
Rincez la salade, essorez et préparez de jolies feuilles.
Séparez les tranches de magret de canard séché en ôtant le gras.
Faites cuire les haricots verts (frais ou surgelés) environ 8 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Rafraichissez-les dès qu’ils sont cuits sous un jet d’eau froide pour leur garder leur jolie couleur verte.
Étape 2
Préparez la vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, le sel fin, le poivre et la moutarde fine.
Dans un grand plat ou bien dans 4 assiettes de service, disposez tout d’abord les feuilles de salade au fond du plat. Versez un peu de vinaigrette sur la salade.
Dans une poêle, faites revenir les gésiers de canard. Prolongez la cuisson quand la graisse a fondu jusqu’à ce que les gésiers prennent une couleur dorée. Réservez.
Étape 3
Sur le lit de salade, disposez tout autour du plat les tranches de magret fumé et les asperges (blanches ou vertes).
Coupez les tomates cerises en deux et ajoutez les au plat. Ajoutez quelques grains de maïs.
Répartissez quelques haricots verts. Déposez les gésiers ainsi que les tranches de foie gras.
Saupoudrez de pignons de pin (préalablement poêlés à sec pour corser leur goût) et éventuellement de quelques copeaux de parmesan.
Servez avec le reste de la vinaigrette.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre salade landaise et salade gasconne ?
Les deux salades sont originaires du sud-ouest de la France et partagent de nombreux ingrédients. La salade landaise, typique des Landes, met l’accent sur les produits de canard (gésiers, magret, foie gras), avec souvent des asperges blanches et du maïs. La salade gasconne, originaire de Gascogne, intègre fréquemment du jambon de Bayonne ou des pignons de pin grillés et reste généralement plus simple. Dans la pratique les deux recettes se chevauchent largement, et beaucoup de cartes de restaurants les utilisent comme synonymes.
Peut-on préparer la salade landaise à l'avance ?
Oui, en grande partie. La veille, vous pouvez : cuire les gésiers de canard, blanchir les haricots verts et les asperges, laver et essorer la salade, préparer la vinaigrette à part. Conservez chaque ingrédient séparément au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques. Au moment de servir, dressez l’assiette, ajoutez la vinaigrette et les ingrédients chauds (gésiers réchauffés à la poêle, magret, foie gras poêlé), c’est cette dernière étape qui doit rester à la dernière minute pour préserver les textures.
Par quoi remplacer les gésiers ou le foie gras dans la salade landaise ?
Si vous n’avez pas de gésiers de canard, vous pouvez les remplacer par des aiguillettes de canard poêlées, du magret de canard fumé tranché ou du jambon de Bayonne. Pour le foie gras, un pâté de campagne, des rillettes de canard ou simplement quelques copeaux de parmesan supplémentaires fonctionnent très bien, la salade reste savoureuse même sans foie gras. L’esprit du sud-ouest tient avant tout à la qualité des produits, plus qu’à un ingrédient en particulier.
Quel vin servir avec une salade landaise ?
L’accord traditionnel se fait avec un vin rouge du sud-ouest au caractère affirmé : Madiran, Cahors ou Saint-Émilion accompagnent bien les saveurs riches du canard et du foie gras. Pour un repas plus léger, surtout l’été, un rosé de Provence ou un blanc sec (Jurançon sec, Pacherenc-du-Vic-Bilh sec) fonctionnent très bien. À éviter : les vins trop sucrés ou trop tanniques qui écraseraient la salade.
Délicieuse salade originale et simple