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Desserts d’été : glaces, smoothies, tartes aux fruits de saison

Quand il fait chaud, on a envie de fraîcheur et de fruits. Les smoothie bowls banane-coco-cranberries et smoothie bowls mangue-banane font office de petit-déjeuner ou de dessert post-repas léger : naturellement sans lactose si vous utilisez un lait végétal, sans gluten et bourrés de vitamines.

Pour profiter des fruits d’été, la tarte aux abricots et poudre d’amande est notre indispensable de juillet : la poudre d’amande remplace la farine et donne un croquant parfait. Le milkshake fraise-banane avec un lait végétal fait des heureux toute la saison. Et pour les soirées plus douces, le crumble pommes-rhubarbe dans une version sans gluten reste un classique indétrônable.

Desserts vegan et sans lactose : douceur sans produits animaux

Faire un dessert sans œufs, sans beurre, sans lait, et qu’il soit bon, n’est pas un défi insurmontable. Les petites crèmes au chocolat à deux ingrédients (chocolat + lait végétal) sont une révélation : 5 minutes de préparation, ingrédients basiques, résultat de pâtisserie. Le riz au lait de coco remplace le traditionnel riz au lait sans rien perdre en gourmandise.

Pour le chocolat, les truffes au chocolat et les mendiants chocolat aux fruits secs peuvent être réalisés avec du chocolat noir 70 % (sans lactose) et de la crème végétale. Notre gâteau au chocolat léger et sans sucre joue la carte de la légèreté avec des alternatives au sucre raffiné.

Desserts sans gluten qui n’en ont pas l’air

Les vrais bons desserts sans gluten sont ceux qui ne se distinguent pas des classiques. Notre far breton sans gluten est devenu une référence : la maïzena remplace la farine de blé sans aucune perte de texture. Les fondants chocolat-banane, les petits gâteaux aux flocons d’avoine et les muffins à l’orange sont indétectables si on ne le mentionne pas.

Pour les grandes occasions, la tarte aux pommes amandine et les verrines aux pommes et spéculoos font sensation, surtout avec une pâte sans gluten ou des spéculoos de marques certifiées. Le petit bonhomme en pain d’épices est notre version sans gluten du grand classique de Noël.

Desserts express : 10 minutes chrono

Pas le temps de pâtisser ? Les petites crèmes au chocolat à deux ingrédients sont prêtes en 5 minutes (+ 1h au frigo). Les truffes au chocolat se font en 10 minutes la veille. Un milkshake ou un smoothie bowl se mixe en 3 minutes pour un dessert frais et light.

Pour ceux qui veulent un dessert chaud rapide, les fondants chocolat-banane cuisent en 12 minutes au four pendant que vous mangez votre plat principal, timing parfait.

Petits-déjeuners et goûters healthy

La frontière entre dessert, goûter et petit-déjeuner est fine quand on cuisine sain. Les overnight porridge à l’avoine et myrtilles et l’overnight porridge à la banane et cranberries se préparent la veille et se mangent à la cuillère le matin : sans cuisson, sans gluten (avec de l’avoine certifiée), riche en fibres.

Les barres protéinées aux flocons d’avoine, baies de goji et graines de chia remplacent avantageusement les barres du commerce : 100 % maison, sans additifs, économiques. Pour le goûter des enfants, les petits gâteaux aux flocons d’avoine et les muffins à l’orange sont moins sucrés que la pâtisserie industrielle et apportent de bons nutriments.

Questions fréquentes sur les desserts sans gluten et sans lactose

Quelle farine sans gluten remplace le mieux la farine de blé en pâtisserie ?

Aucune farine ne remplace parfaitement le blé seule, il faut mélanger. Notre combo de référence : 50 % farine de riz (neutre, structure) + 30 % fécule de maïs ou tapioca (légèreté) + 20 % farine de sarrasin ou pois chiche (goût et nutriments). Pour des recettes spécifiques : la maïzena seule fonctionne très bien dans les flans et le far breton ; la poudre d’amande seule donne d’excellents fondants et tartes amandines.

Comment remplacer le beurre dans un gâteau ?

Plusieurs options selon le résultat souhaité : huile végétale neutre (tournesol, colza) en quantité égale au beurre fondu, résultat moelleux ; purée d’oléagineux (amande, noisette, cacahuète), apporte du goût ; compote de pomme (moitié de la quantité de beurre), version allégée ; margarine végétale sans huile de palme pour un substitut 1:1. Pour les sablés et pâtes brisées, l’huile de coco solide donne le meilleur résultat.

Comment faire un dessert sans œufs ?

Pour lier une pâte, remplacez 1 œuf par : 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 3 cuillères à soupe d’eau (laissez reposer 5 min, ça gélifie) ; OU 1/2 banane écrasée ; OU 50 g de compote. Pour monter en neige, l’aquafaba (jus de pois chiches) fonctionne étonnamment bien, battez-le 5 min comme un blanc d’œuf classique. Nos recettes vegan utilisent ces astuces partout.

Mes desserts sans gluten sont secs, comment les rendre moelleux ?

Les farines sans gluten absorbent plus d’humidité que la farine de blé. Astuces : (1) ajoutez 10-20 % de liquide en plus que la recette traditionnelle ; (2) intégrez une compote de fruits ou un yaourt végétal qui retient l’humidité ; (3) ne sur-cuisez pas, les desserts sans gluten cuisent souvent 10 % plus vite ; (4) ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron, qui réagit avec la levure et donne un meilleur moelleux.

Peut-on congeler les desserts sans gluten ?

Oui, et c’est même conseillé. Les desserts sans gluten ont tendance à sécher au réfrigérateur car les farines alternatives perdent rapidement leur humidité. La congélation préserve mieux la texture. Coupez votre gâteau en parts individuelles, emballez-les séparément dans du film alimentaire puis dans un sac congélation. Décongelez à température ambiante 1-2 heures, ou 30 secondes au micro-ondes pour un effet « frais sortie du four ».

Quel chocolat utiliser pour un dessert sans lactose ?

Privilégiez le chocolat noir 70 % minimum de marques qui ne contiennent pas de lactose ajouté, vérifiez l’étiquette, certains chocolats noirs en contiennent en traces. Les marques certifiées vegan (étoile sur l’emballage ou mention « convient aux régimes vegans ») sont les plus sûres. Pour les desserts demandant du chocolat au lait, remplacez par du chocolat noir + une cuillère de purée d’amande pour adoucir et émulsionner.