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Plats d’été légers : salades complètes, poke bowls, quiches estivales

L’été on cherche du frais, du coloré, et du rapide à préparer pour ne pas chauffer la cuisine. Le poke bowl betterave, avocat et feta coche toutes les cases : sans gluten, sans cuisson longue, ultra-coloré et nourrissant. La salade estivale de pommes de terre fait office de plat unique avec un poisson grillé, et la quiche courgette-poivron à la feta se mange aussi bien chaude que froide en pique-nique.

Pour des saveurs méditerranéennes, la chachouka à la courgette et le pain frotté à la tomate et à l’ail apportent le soleil de l’Espagne et du Maghreb dans l’assiette. La salade d’aubergines et les galettes de courgettes et leur dip à la menthe finissent de composer un menu d’été 100 % sans gluten.

Plats végétariens et vegan : des recettes complètes qui rassasient

Manger végétal au quotidien, ce n’est pas se priver. Le dahl de lentilles corail aux épinards et noix de cajou est un plat indien complet, riche en protéines végétales, naturellement sans gluten et vegan. La recette de lentilles au pesto et zeste de citron est une solution déjeuner express ultra-savoureuse.

Pour des plats végétariens plus consistants, les courgettes farcies, le butternut farci aux fruits secs et les aubergines en habit de boulgour font office de plat unique avec une simple salade verte. Le butternut tiède à la crème de vinaigre balsamique et feta apporte une touche bistronomique sans effort. La tarte d’hiver au brocoli et poivron rouge et la tarte à la courgette peuvent être déclinées avec une pâte sans gluten.

Grands classiques revisités sans gluten

Pas question de renoncer aux plats du dimanche : ils peuvent presque toujours être adaptés. Notre bœuf bourguignon sans vin est devenu une référence du site : le mijotage long apporte la même profondeur de goût qu’un bourguignon traditionnel, mais accessible aux femmes enceintes, enfants et personnes ne consommant pas d’alcool.

Le sauté de porc pommes-pruneaux et le crumble de saumon au fenouil sont des plats généreux qui se font naturellement sans gluten. Pour les pâtes, nous testons systématiquement nos recettes avec des pâtes de riz, sarrasin ou maïs : les spaghetti aux sardines grillées, les linguines aubergine-mozzarella et les spaghetti bolognaise aux petits légumes sont délicieuses avec ces alternatives.

Plats du monde : voyager sans gluten

La cuisine du monde regorge de recettes naturellement sans gluten ou facilement adaptables. Côté Inde et Afrique du Nord, nos crevettes aux épices tandoori et agrumes et notre dahl de lentilles sont des incontournables. Côté Bretagne, la galette de sarrasin au saumon fumé est naturellement sans gluten (le sarrasin n’en contient pas).

Côté Amérique du Sud, les empanadas au thon peuvent être réalisés avec une pâte sans gluten. La râpée de courgettes et la râpée forézienne sont des spécialités régionales françaises peu connues qui se prêtent parfaitement aux régimes spécifiques.

Plats faciles pour les soirs de semaine

Quand on rentre tard, on veut du chaud, du nourrissant et du rapide. Les penne aux poivrons et chorizo et le cake salé butternut, noix et roquefort se préparent en moins de 30 minutes. Les légumes d’automne rôtis au four sont la solution paresseuse par excellence : on enfourne, on attend, on sert.

La quiche légère aux légumes avec une pâte sans gluten peut nourrir 4 personnes pour le prix d’une pizza commandée, et avec moins d’allergènes.

Questions fréquentes sur les plats sans gluten et sans lactose

Comment réussir des pâtes sans gluten qui ne soient pas pâteuses ?

Trois règles d’or : (1) utilisez beaucoup d’eau (au moins 1 litre pour 100 g de pâtes) ; (2) respectez scrupuleusement le temps de cuisson indiqué, les pâtes sans gluten passent en 30 secondes du parfait au pâteux ; (3) rincez-les rapidement à l’eau froide après égouttage si vous ne les servez pas immédiatement, pour stopper la cuisson. Privilégiez les marques de pâtes au mélange (riz + maïs + quinoa) plutôt que mono-céréale.

Quelle alternative à la crème fraîche dans les plats mijotés ?

Plusieurs options selon vos contraintes : la crème de soja cuisine (la plus neutre en goût), la crème de coco (apporte une touche exotique, parfaite dans les currys), la crème d’amande ou de cajou (riche et veloutée), ou simplement du lait d’avoine épaissi avec une cuillère de fécule de maïs. Évitez la crème de riz qui se sépare souvent à la cuisson.

Peut-on faire un bourguignon sans vin et sans gluten ?

Oui, c’est même notre recette phare. Le secret : remplacer le vin par un mélange bouillon de bœuf + jus de raisin rouge + un trait de vinaigre balsamique. Pour épaissir la sauce sans farine de blé, utilisez une cuillère de fécule de maïs ou de tapioca diluée dans un peu d’eau froide, ajoutée en fin de cuisson.

Quels plats préparer à l’avance pour la semaine ?

Les plats mijotés sont les meilleurs candidats : ils gagnent en saveur après 24-48h au frigo. Notre bourguignon, le sauté de porc pommes-pruneaux, le dahl de lentilles et la chachouka se conservent 3 jours et se réchauffent parfaitement. Les tartes salées et quiches se préparent la veille et se mangent froides ou tièdes.

Comment composer un plat unique végétarien équilibré ?

Un plat végétarien complet contient 3 éléments : (1) une protéine végétale (lentilles, pois chiches, haricots, tofu, tempeh, quinoa) ; (2) une source de glucides lents (riz complet, sarrasin, patate douce, pomme de terre) ; (3) des légumes en abondance, mi-cuits mi-crus pour les vitamines. Le dahl de lentilles aux épinards est l’archétype du plat équilibré.

Quelle quantité de plat principal prévoir par personne ?

Comptez environ 150 à 200 g de viande/poisson cru (qui fera 100-130 g cuit) accompagné de 200-250 g de féculents et légumes. Pour un plat végétarien, comptez 250-300 g de plat fini par personne. Pour les enfants, divisez par deux. Pour un repas festif, augmentez de 30 %.