La salade de pâtes est le plat estival roi : elle se transporte partout (pique-nique, plage, déjeuner au bureau), nourrit en quantité, et accepte toutes les variations selon ce qu’on a sous la main. Le seul piège quand on la fait sans gluten : les pâtes de riz ou de maïs collent vite et durcissent au frigo.
Cette recette résout les deux problèmes : une astuce de cuisson en deux temps qui empêche le collage, et un pesto au basilic frais qui maintient les pâtes brillantes même 24 heures plus tard. Servez-la fraîche en plat unique d’été, ou comme accompagnement d’un poisson grillé.
Étape 1
Pesto : mixez le basilic, l’ail dégermé, les 30 g de pignons, le parmesan et le jus de citron. Versez l’huile d’olive en filet en continuant de mixer jusqu’à obtenir une pâte brillante. Salez, poivrez. Réservez.
Étape 2
Cuisson des pâtes (étape clé pour qu’elles ne collent pas) : portez à ébullition une grande casserole d’eau très salée (au moins 1L pour 100 g de pâtes). Cuisez les pâtes 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet (pour qu’elles soient légèrement al dente).
Étape 3
Égouttez immédiatement et passez sous l’eau froide pendant 30 secondes pour stopper la cuisson. Cette étape évite que les pâtes sans gluten continuent de cuire dans leur chaleur résiduelle et collent en refroidissant.
Étape 4
Mettez les pâtes égouttées dans un saladier et arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien pour enrober chaque pâte.
Étape 5
Pendant que les pâtes refroidissent, faites dorer les 50 g de pignons à sec dans une poêle 2 minutes (jusqu’à ce qu’ils brunissent légèrement et embaument).
Étape 6
Coupez les tomates cerises en deux. Coupez la mozzarella en petits dés. Tranchez les olives.
Étape 7
Ajoutez aux pâtes : tomates, mozzarella, olives, pignons grillés et roquette. Versez le pesto et mélangez délicatement.
Étape 8
Servez aussitôt à température ambiante, ou réservez 1 à 2 heures au frigo. Sortez la salade 15 minutes avant de servir si elle a passé la nuit au frais.
Questions fréquentes
Pourquoi mes pâtes sans gluten collent toujours en salade froide ?
Les pâtes sans gluten libèrent beaucoup d’amidon à la cuisson, qui se solidifie en refroidissant et fait coller les pâtes entre elles. La solution : (1) beaucoup d’eau de cuisson (1 L pour 100 g) ; (2) rinçage à l’eau froide juste après égouttage pendant 30 secondes ; (3) enrobage immédiat à l’huile d’olive. Avec ces 3 étapes, les pâtes restent séparées même 24h au frigo.
Quelle marque de pâtes sans gluten choisir pour une salade ?
Privilégiez les pâtes au mélange riz + maïs ou riz + quinoa qui tiennent mieux au froid que les pâtes 100 % riz (qui se cassent). Les marques Schär, Barilla Gluten Free et la gamme bio Carrefour Veggie sont fiables. Évitez les pâtes 100 % maïs jaune qui durcissent fortement en refroidissant.
Peut-on préparer cette salade la veille ?
Oui, à condition de garder certains ingrédients à part : assemblez les pâtes + pesto + tomates + olives la veille (l’ensemble se bonifie même au frigo). Ajoutez la mozzarella, les pignons grillés et la roquette au dernier moment (la roquette ramollit, les pignons perdent leur croquant, la mozzarella rend de l’eau).
Comment rendre cette salade vegan ?
Deux remplacements suffisent : dans le pesto, remplacez les 30 g de parmesan par 2 cuillères à soupe de levure maltée (apporte le côté umami sans lactose). Et omettez la mozzarella, ou remplacez-la par 100 g de pois chiches grillés aux épices, des dés de tofu fumé ou un fromage végétal type « moza » à base de cajou.
Quelles autres variantes de salade de pâtes essayer ?
Quelques combos qui marchent bien sur la même base : (1) thon-câpres-citron-persil (façon italienne) ; (2) avocat-saumon fumé-aneth-citron vert ; (3) poulet rôti-curry-raisins secs-coriandre ; (4) chèvre frais-figues-noix-miel pour une version sucrée-salée d’automne.
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