Le tian, c’est l’âme de la cuisine provençale : des légumes d’été coupés en rondelles, alignés en éventail dans un plat, arrosés d’huile d’olive, et cuits longuement au four. Aucune crème, aucune farine, aucun fromage : juste les légumes qui se concentrent et s’imprègnent les uns des autres.
Ce plat, naturellement vegan, sans gluten et sans lactose, est aussi beau qu’il est simple. À servir tiède en plat unique avec du riz, ou en accompagnement d’un poisson grillé.
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Étape 2
Lavez les courgettes (gardez la peau, c’est bon pour la couleur). Coupez-les en rondelles de 4-5 mm d’épaisseur, régulières.
Étape 3
Ébouillantez les tomates 30 secondes pour pouvoir les peler facilement, puis coupez-les en rondelles de 5 mm.
Étape 4
Émincez les oignons rouges en demi-rondelles fines.
Étape 5
Frottez le fond d’un plat à four (rond ou rectangulaire, 25-30 cm) avec une demi-gousse d’ail. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Étape 6
Disposez les rondelles en éventail, en alternant : courgette, tomate, oignon, courgette, tomate, oignon… en faisant chevaucher légèrement chaque rondelle. Tassez bien.
Étape 7
Parsemez d’ail émincé, de thym, d’herbes de Provence, de fleur de sel, de poivre. Arrosez du reste d’huile d’olive.
Étape 8
Cuisson au four : 1h30 à 1h45 à 180°C. Couvrez de papier alu les 30 premières minutes pour éviter de griller, puis découvrez pour faire dorer le dessus.
Étape 9
Laissez tiédir 15 minutes hors du four. Parsemez de basilic ciselé juste avant de servir.
Questions fréquentes
Faut-il vraiment cuire 1h30 ? C'est pas trop long ?
Oui, et c’est ce qui fait le tian. À 1h30 minimum, les légumes ont rendu leur eau, se sont concentrés en saveurs, et ont caramélisé légèrement. À 30 minutes, c’est juste des légumes au four sans intérêt. Ne raccourcissez pas.
Comment éviter que le tian rende trop d'eau ?
Trois astuces : (1) utilisez des tomates très mûres mais pas trop juteuses (Cœur de bœuf parfait) ; (2) salez les rondelles 10 minutes avant montage ; (3) à mi-cuisson, inclinez le plat et videz le jus excédentaire.
Que servir avec un tian ?
Plat unique avec du riz, du quinoa ou de la semoule. En accompagnement d’un poisson grillé, d’un poulet rôti, ou d’un steak de tofu mariné pour version vegan complète.
Peut-on préparer le tian la veille ?
Oui, c’est même meilleur le lendemain ! Préparez-le et cuisez-le la veille, conservez au frigo. Réchauffez 15 minutes au four à 160°C avant de servir.
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Un joli plat pour l’été