Quand on veut cuisiner des aubergines à la poêle se présente un défi : celui de les empêcher de se gorger d’huile, les aubergines étant de vraies éponges. Il existe deux trucs pour éviter cela, le premier est imparable, le deuxième donne aussi d’excellents résultats aux cuisiniers.ères plus habitués.es.

Le premier truc tout simple consiste à découper vos aubergines en rondelles ou cubes selon votre préparation, de les disposer dans un plat et de les parsemer de gros sel. Laissez reposer une quinzaine de minutes. Vous verrez des gouttes d’eau se former sur l’aubergine. Au bout de ce temps, rincez les pour ôter l’excédent de sel. Séchez les avec un torchon et procéder à la cuisson de la recette.

Le second truc est de faire revenir un oignon dans votre poêle, ceci mettra, en plus de la saveur de l’oignon, la poêle à bonne température. Ajoutez les dés d’aubergines et remuez souvent. Les aubergines « aspireront » un peu de matière grasse, n’en rajoutez surtout pas, et vous verrez qu’en fin de cuisson, elles vont rendre l’huile absorbée.

Ces aubergines sont un excellent plat d’accompagnement de viande ou même d’une simple omelette.