Le quinoa, c’est l’aliment magique de l’été : cuit en 12 minutes, refroidi en 5, il accompagne 50 légumes et 1000 vinaigrettes différentes. Riche en protéines végétales (15 g pour 100 g cru), naturellement sans gluten, parfait en lunch box au bureau ou en salade d’apéro.
Cette version estivale joue sur les contrastes : quinoa moelleux + légumes croquants + herbes fraîches + vinaigrette acidulée. À préparer la veille pour un repas express le lendemain. 100 % vegan, sans gluten, sans lactose.
Étape 1
Rincez le quinoa à l’eau froide dans une passoire fine (essentiel pour retirer la saponine, naturellement amère). Cuisez-le 12 minutes dans 40 cl d’eau salée, à couvert, à feu doux. Coupez le feu, laissez reposer 5 minutes couvert.
Étape 2
Étalez le quinoa cuit sur une assiette plate pour le refroidir rapidement (5-10 minutes). Séparez les grains à la fourchette.
Étape 3
Préparez les légumes : concombre, tomates cerises, poivron, cébettes en petits cubes ou rondelles fines.
Étape 4
Préparez la vinaigrette : fouettez tous les ingrédients dans un bol. Goûtez et ajustez (citron, sel).
Étape 5
Dans un grand saladier, mélangez : quinoa refroidi + légumes + pois chiches + raisins secs + pistaches concassées.
Étape 6
Versez la vinaigrette, mélangez délicatement. Ajoutez les herbes fraîches.
Étape 7
Réservez 30 minutes au frais avant de servir : les saveurs se développent.
Questions fréquentes
Comment cuire le quinoa pour qu'il ne soit pas pâteux ?
3 règles : (1) bien le rincer à l’eau froide pour retirer la saponine ; (2) respecter le ratio 1 volume de quinoa pour 2 volumes d’eau ; (3) à la fin de la cuisson, l’étaler sur une assiette plate et séparer les grains à la fourchette.
Combien de temps se conserve cette salade ?
Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Idéale pour le batch cooking : préparez le dimanche soir, mangez du lundi au mercredi en lunch box.
Quelles variantes essayer ?
Asiatique : sauce tamari + huile de sésame + gingembre + edamame. Méditerranéenne : feta + olives + origan. Chic : avocat + grenade + amandes + zeste de citron vert.
Le quinoa est-il vraiment sans gluten ?
Oui, le quinoa est naturellement sans gluten (c’est une pseudo-céréale, pas une céréale). Vérifiez juste la mention « sans gluten » sur l’emballage.
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