Un bon pot au feu au milieu de l’hiver pour se réchauffer! Un plat généreux et complet déjà présent au XIIIème siècle et qui constitue un des plats emblématiques de la cuisine française.
Elaboré avec des morceaux de viande peu couteux et des légumes de saison, c’est un plat qui a tout bon et que chacun peut décliner selon ses goûts (avec ou sans pommes de terre par exemple.) De plus, le bouillon parfumé qui restera pourra faire une excellente soupe en y rajoutant quelques vermicelles ou autres pâtes.
N’hésitez pas à demander à votre boucher un os à moëlle pour parfumer ce plat et des morceaux pour pot au feu (jarret, gite, plat de côte).
Ce plat peut se conserver au frais pour le lendemain. Il faudra alors avec une écumoire récupérer le gras qui aura pu se figer en surface.
Étape 1
Commencez par éplucher les légumes (carottes, navets, poireaux, céleri). Puis coupez les en tronçons de taille moyenne.
Pelez les oignons, coupez les en quatre et piquez les clous de girofle dedans. Laissez les gousses d’ail dans leur peau, ce que l’on appelle de l’ail en chemise.
Étape 2
Dans une marmite ou une grosse cocotte, mettez les légumes préparés ainsi que les oignons et l’ail.
Posez dessus les morceaux de viande entiers.
Ajoutez dans la cocotte la branche de thym, la feuille de laurier et les grains de poivre que vous aurez concassés.
Ajoutez le gros sel. Versez l’eau froide dans la cocotte jusqu’à recouvrir le tout. Couvrez la cocotte.
Étape 3
Portez le tout à ébullition. Puis baissez le feu pour maintenir un tout petit bouillonnement et laissez cuire doucement pendant trois heures.
N’hésitez pas quand la cuisson est terminée à éteindre le feu et laisser reposer le plat pour que les arômes infusent. Il suffira de réchauffer doucement juste avant de servir.
Servez le pot au feu avec une bonne moutarde, de la fleur de sel et une bonne tranche de pain.
Bon appétit.
Un excellent plat de saison