La soupe de courgettes est l’un des grands classiques de la cuisine française, pic de recherches dès septembre quand les soirées rafraîchissent. Cette version utilise du lait de coco entier au lieu de crème fraîche : résultat tout aussi onctueux, totalement vegan, et avec une note exotique délicate qui sublime la courgette sans la masquer.
Prête en 25 minutes, naturellement vegan, sans gluten, sans lactose, sans œufs. Cette soupe se conserve 4 jours au frigo et se congèle très bien.
Étape 1
Lavez les courgettes (gardez la peau pour la couleur verte). Coupez-les en gros tronçons.
Étape 2
Épluchez et coupez la pomme de terre en cubes (elle apportera le côté onctueux sans avoir besoin de farine).
Étape 3
Émincez l’oignon, écrasez l’ail.
Étape 4
Dans une grande casserole, faites suer l’oignon dans 2 cs d’huile d’olive 5 minutes à feu moyen. Ajoutez l’ail et le cumin, faites revenir 1 minute.
Étape 5
Ajoutez la pomme de terre et les courgettes, salez, mélangez 2 minutes.
Étape 6
Versez le bouillon de légumes (les légumes doivent être juste recouverts). Portez à ébullition, baissez à feu doux et laissez mijoter 15 minutes à couvert.
Étape 7
Mixez la soupe au mixeur plongeant directement dans la casserole jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
Étape 8
Hors du feu, ajoutez le lait de coco et le jus de citron. Mélangez et goûtez : sel, poivre, citron à ajuster.
Étape 9
Servez chaud dans des bols. Décorez d’un trait de lait de coco, graines de courge, basilic et trait d’huile d’olive.
Questions fréquentes
Pourquoi mettre de la pomme de terre dans une soupe de courgettes ?
La pomme de terre apporte la texture onctueuse et liée sans avoir besoin de farine ou de Maïzena. Son amidon naturel épaissit la soupe en mixant. Sans pomme de terre, la soupe serait plus liquide et « aqueuse ».
Faut-il éplucher les courgettes ?
Non, c’est même déconseillé. La peau apporte : couleur verte vive, fibres, vitamines. Lavez bien les courgettes, coupez les extrémités, gardez le reste avec la peau.
Comment faire en version "creamy" sans lait de coco ?
(1) 200 ml de crème de soja cuisine ; (2) 50 g de noix de cajou trempées + 200 ml d’eau, mixées (apporte une crémosité incroyable) ; (3) 200 g de yaourt grec (sortie du vegan).
Combien de temps se conserve la soupe ?
Au frigo : 4 jours. Au congélateur : 3 mois (idéal de la portionner en bocaux de 500 ml). Réchauffez doucement à feu doux pour ne pas faire trancher le lait de coco.
){kind=link}
Bonne soupe de saison