Le potimarron est la courge de l’automne français : peau mangeable (gain de temps énorme vs un butternut à éplucher), chair très orangée, goût subtilement noiseté. Dans cette recette, on le marie avec du lait de coco et du gingembre frais : l’exotisme tropical réveille le côté terreux de la courge.
Naturellement vegan, sans gluten, sans lactose, prête en 30 minutes. Pic de recherche en octobre. Conservez-la pour les batch cooks d’octobre-novembre.
Étape 1
Lavez bien le potimarron. Ne l’épluchez pas : sa peau cuit et se mixe parfaitement, et apporte de la saveur. Coupez-le en deux, retirez les graines à la cuillère, puis détaillez-le en cubes de 3 cm.
Étape 2
Émincez l’oignon, écrasez l’ail, râpez le gingembre frais.
Étape 3
Dans une grande casserole, faites suer l’oignon dans 2 cs d’huile d’olive 5 minutes à feu moyen. Ajoutez l’ail, le gingembre, le curry, le cumin. Faites revenir 1 minute.
Étape 4
Ajoutez les cubes de potimarron, salez, mélangez 2 minutes.
Étape 5
Versez le bouillon de légumes (les cubes doivent être juste recouverts). Portez à ébullition, baissez à feu doux et laissez mijoter 20 minutes à couvert.
Étape 6
Mixez la soupe au mixeur plongeant directement dans la casserole jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
Étape 7
Hors du feu, ajoutez le lait de coco et le jus de citron vert. Mélangez et goûtez.
Étape 8
Servez chaud dans des bols. Décorez d’un trait de lait de coco, de graines de courge torréfiées, de coriandre, et d’un filet d’huile parfumée.
Questions fréquentes
Pourquoi ne pas éplucher le potimarron ?
La peau du potimarron est fine et tendre, contrairement au butternut. Elle cuit bien et se mixe parfaitement, sans laisser de morceaux. Avantages : gain de temps énorme, couleur plus orangée intense, plus de fibres et de nutriments.
Comment différencier potimarron, potiron, butternut ?
Potimarron (orange vif, en forme de toupie) : peau mangeable, goût noisette, idéal en soupe. Butternut (beige, en forme de poire) : peau dure, goût doux, idéal rôti. Potiron (gros) : peau dure, chair plus aqueuse.
Quelles autres versions de cette soupe essayer ?
Classique française : remplacez lait de coco + gingembre par crème fraîche + muscade. Indienne : ajoutez 1 cs de pâte de curry rouge thaï + pois chiches. Comfort food : ajoutez 100 g de châtaignes cuites.
Combien de temps se conserve ce velouté ?
Au frigo : 4 jours. Au congélateur : 3 mois (idéal de portionner en bocaux 500 ml). Réchauffez doucement à feu doux pour éviter que le lait de coco tranche.
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