Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, le sucre, le sel, la levure et la noix de coco râpée.

Dans un second saladier, battez ensemble l’huile, le lait (végétal ou sans lactose), l’œuf.

Versez les ingrédients humides avec les ingrédients secs et mélangez afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.

Préchauffez le four à 180°C.

Versez la pâte dans un moule à muffin, puis enfournez pendant 20 minutes. Vérifiez la cuisson en à la pointe d’un couteau.

Laissez refroidir puis démoulez.