Lavez et brossez le potimarron puis faites-le cuire dans une casserole d’eau pendant 15-20 minutes.

Quand il est cuit, égouttez-le et écrasez la chair en purée , à la fourchette ou au blender. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez les farines sans gluten et la fécule. Ajoutez le sucre ainsi que le sucre vanillé puis la levure chimique sans gluten et le sel. Si vous aimez le goût de la cannelle, c’est le moment d’en ajouter.

Cassez les œufs dans la pâte obtenue. Mélangez et versez le beurre fondu et le lait sans lactose.

Ajoutez la purée de potimarron au mélange et un pot de compote de pommes non sucrée qui va aérer votre pâte. Mélangez bien le tout.

Répartissez la pâte dans les empreintes des moules à muffins que vous pouvez garnir de caissettes en papier aux couleurs adéquates.

Enfournez le tout pendant environ 25 minutes. Quand la pointe du couteau ressort sèche et que les muffins sont bien dorés, retirez-les du four et laissez-les refroidir.

Pour la garniture, fouettez dans un saladier le mascarpone et le fromage blanc de brebis (plus digeste et neutre en goût). Sucrez à votre convenance et colorez la crème obtenue avec le colorant naturel orange. Goûtez afin d’ajuster le sucre à votre goût.

A l’aide d’une poche à douille, décorez les muffins avec la crème obtenue en décrivant des cercles de plus en plus petits autour de chaque muffin.

Parsemez cette crème de pépites de chocolat, ou de petites citrouilles en chocolat (avec du chocolat fondu puis remis en forme à l’aide d’un petit emporte-pièce).

Gardez au frais jusqu’au moment de déguster.