Lavez et coupez les extrémités de la courgette et de l’aubergine. Coupez les en tronçons pas trop gros pour faciliter la cuisson.

Pelez les oignons et les gousses d’ail. Emincez les.

Dans une grande poêle, versez la moitié de l’huile d’olive et faites la chauffer.

Faites revenir l’oignon émincé puis, quand il commence à dorer, ajoutez l’ail qui cuit plus vite.

Ajoutez à présent les morceaux de courgette et d’aubergine. Saisissez les en mélangeant avec une spatule. Saupoudrez de thym et d’origan. Mélangez.

Puis, ajoutez le coulis de tomate (en en gardant un peu pour la viande hachée), mélangez à nouveau puis assaisonnez avec sel, poivre et piment d’Espelette. Laissez mijoter les légumes en recouvrant la poêle d’un couvercle.

Vérifiez la cuisson de temps en temps en piquant les courgettes avec la pointe d’un couteau. Si besoin, vous pouvez ajoutez un peu d’eau dans la casserole pour éviter que les légumes n’attachent.

Pendant ce temps, mettez une grosse casserole d’eau salée à bouillir.

Dans une autre poêle, versez un peu d’huile d’olive et le demi oignon haché restant. Ajoutez la viande hachée et faites cuire doucement en remuant souvent. Versez le reste du coulis de tomate. Salez, poivrez et gardez au chaud dès que la viande est cuite.

Quand l’eau de la casserole arrive à ébullition, plongez les spaghetti dans l’eau et faites les cuire le temps indiqué sur le paquet en adaptant la cuisson à votre goût (pâtes fondantes ou al dente).

Quand les pâtes sont cuites, retirez les de la casserole avec une cuillère à spaghetti pour les déposer dans un grand plat ou dans chaque assiette.

Placez au centre quelques cuillérées de viande hachée à la sauce tomate. Décorez le plat avec quelques feuilles de basilic.

Servez aussitôt avec du parmesan.

Bonne dégustation!