Commencez par éplucher et couper la citrouille (ou potiron) en gros dés. Lavez, séchez et coupez le fenouil de la même manière.

Dans une cocotte ou une marmite, versez l’huile et les épices et chauffez à feu doux en mélangeant quelques minutes avant d’ajouter l’ail écrasé.

Ajoutez ensuite le fenouil. Mélangez pour les enrober d’huile et prolonger la cuisson pendant 5 minutes avant d’ajouter les tomates concassées coupées en dés et les citrons confits.

Après 10 minutes, ajoutez les dés de citrouille.

Mélangez, couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, dans une casserole, dissolvez du concentré de tomates dans une cuillère d’huile d’olive. Ajoutez l’eau et un cube de bouillon et portez à ébullition.

Quand les légumes sont cuits, versez dessus, petit à petit, le bouillon à l’aide d’une louche. Laissez cuire une dizaine de minutes, le temps que le bouillon épaississe.

Vérifiez et corrigez si besoin l’assaisonnement.

Servez chaud.