Le brunch, c’est ce repas hybride entre petit-déjeuner et déjeuner, où l’on prend le temps de manger lentement, en variant les saveurs salées et sucrées. Quand on est sans gluten et sans lactose, le brunch peut sembler compliqué : ni pancakes traditionnels, ni croissants beurrés, ni œufs Bénédicte sur muffin anglais. Et pourtant, c’est l’un des repas les plus faciles à adapter, en multipliant les recettes en mini-portions.
Voici notre sélection de 12 recettes à mixer pour un brunch dominical complet, beau, savoureux, qui ne donne aucune frustration aux invités allergiques.
Le côté salé du brunch (5 recettes)
1. Œufs Bénédicte sans gluten. Pochez vos œufs 3 minutes dans de l’eau frémissante avec un trait de vinaigre. Servez sur des galettes de sarrasin ou des tranches de pain sans gluten toastées, surmontés d’une tranche de saumon fumé et d’une sauce hollandaise vegan (au tofu soyeux + jus de citron + curcuma + sel).
2. Avocado toast au saumon fumé. Sur du pain sans gluten toasté, étalez un demi-avocat écrasé au citron, déposez 2 tranches de saumon fumé, parsemez de graines de sésame noir, ciboulette ciselée, fleur de sel.
3. Mini-quiches lorraines sans gluten ni lactose. Pâte brisée à la poudre d’amande, garniture lardons + œufs + lait de soja + muscade. Cuisson en moules à muffin pour des portions individuelles.
4. Galettes de sarrasin garnies. Cuisez vos galettes maison (farine de sarrasin + eau + sel + huile, repos 1h). Garnissez d’œuf miroir + jambon de Bayonne + pousses d’épinards. Pliez en 4 et servez chaud.
5. Frittata aux légumes du marché. 6 œufs battus + 200 g de courgettes en rondelles + 100 g de tomates cerises + basilic + sel + poivre. Cuisson 20 minutes au four à 180°C dans un moule rond. Découpez en parts comme une tarte.
Le côté sucré du brunch (4 recettes)
6. Pancakes vegan à la banane. 2 bananes mûres écrasées + 200 g de farine sans gluten + 250 ml de lait d’amande + 1 cc de bicarbonate + 1 cs de sucre + 1 trait de vinaigre de cidre. Mélangez, cuisez 2 minutes par face à la poêle. Servez avec sirop d’érable.
7. Granola maison aux noisettes et coco. 200 g de flocons de riz + 100 g de noisettes concassées + 50 g de coco râpée + 80 g de sirop d’érable + 30 g d’huile de coco + 1 cc de cannelle. Mélangez, étalez sur plaque, cuisez 20 minutes à 160°C. Servez avec yaourt de soja et fruits frais.
8. Pain perdu sans gluten ni lactose. Trempez des tranches de pain sans gluten dans un mélange : 200 ml de lait de coco + 1 banane écrasée + 1 cc de vanille + 1 cs de sirop d’érable. Cuisez à la poêle 2 minutes par face dans un peu d’huile de coco. Saupoudrez de sucre glace.
9. Bowl açaï aux fruits rouges. Mixez 100 g de pulpe d’açaï surgelée + 1 banane + 50 ml de lait d’amande + 1 cs de miel. Versez en bol, garnissez de granola, banane en rondelles, fraises, myrtilles, et flocons de noix de coco.
Les boissons à servir (3 recettes)
10. Smoothie banane-épinard-amande. 1 banane + 1 poignée de pousses d’épinards + 250 ml de lait d’amande + 1 cs de beurre d’amande + 1 cc de miel. Mixez, servez immédiatement.
11. Jus pressé orange-carotte-gingembre. À l’extracteur de jus ou au blender + filtre : 4 oranges + 2 carottes + 1 cm de gingembre. Vitaminé et énergisant.
12. Café au lait d’avoine sans gluten. Choisissez un lait d’avoine certifié sans gluten (Oatly Sans Gluten ou Bjorg) qui mousse parfaitement comme un lait de vache au cappuccino.
La table parfaite : disposition et matériel
Pour un brunch convivial à 4-6 personnes, présentez les plats tous en même temps sur la table, façon buffet familial. Disposez :
1 grand plateau central pour les pancakes et le pain perdu (assiette ronde de 35 cm).
1 plateau pour les avocado toasts et galettes garnies.
1 plat à gratin pour la frittata découpée en parts.
1 saladier pour le bowl açaï ou les fruits frais coupés.
1 carafe pour le jus pressé et 1 thermos pour le café/thé.
Une jolie composition florale au centre (une bouquet de marché, par exemple).
Petites assiettes individuelles à pioche pour que chacun se serve.
Planning de préparation
La veille : préparer le granola, mariner le saumon fumé maison (si vous le faites), faire le jus pressé.
Le matin (2 heures avant) : préparer la pâte à pancakes, écraser les avocats, sortir le saumon, préparer les fruits du bowl açaï.
30 minutes avant : cuire la frittata au four (qui peut tiédir un peu), cuire les pancakes en série, pocher les œufs Bénédicte au dernier moment.
Au moment de servir : assembler les avocado toasts (à faire frais), monter les bowls açaï, servir les boissons chaudes.
FAQ : organiser un brunch sans gluten et sans lactose
Combien de recettes prévoir pour un brunch de 6 personnes ?
Comptez 4 à 6 recettes différentes, en mixant 2-3 salées et 2-3 sucrées. Quantités totales : 1 portion sucrée + 1 portion salée + 1 boisson chaude + 1 boisson froide par personne. Le buffet est plus généreux que ce qu’on imagine, mieux vaut prévoir un peu plus pour le confort.
Faut-il des assiettes individuelles ou un buffet self-service ?
Le buffet self-service est plus convivial et permet à chacun de se servir selon ses envies. Évite aussi les regards gênés sur les plats que les invités intolérants ne peuvent pas manger. Si tout est sans gluten et sans lactose, personne n’est exclu.
Quels jus de fruits achetés en supermarché sont sûrs ?
Tous les 100 % pur jus (orange, pomme, ananas, multifruits) sont naturellement sans gluten et sans lactose. Évitez les « boissons aux fruits » plus sucrées, les jus à base de céréales (kvas, lait d’avoine non certifié), et les laits chocolatés industriels.
Peut-on inclure du fromage dans un brunch sans lactose ?
Oui : du fromage de chèvre frais ou affiné est très peu lactosé. Du brebis (Roquefort, Manchego, Pecorino) idem. Pour rester strict, utilisez des fromages végétaux à base de cajou ou de soja (Violife, Vegusto, Jay & Joy).
Comment éviter que les pancakes refroidissent avant de servir ?
Cuisez-les au fur et à mesure et empilez-les sur une assiette dans le four préchauffé à 80°C. Ils restent moelleux et chauds 20-30 minutes sans souci. À l’arrivée des invités, sortez l’assiette directement à table.
Existe-t-il des restaurants à Paris ou en province qui font du brunch sans gluten ?
Oui, en augmentation : Brutus à Paris (brunch 100 % sans gluten), Chambelland, Helmut Newcake, et de nombreux cafés vegan/sans gluten dans les grandes villes (Lyon, Marseille, Bordeaux, Lille). Cherchez « brunch gluten free + [ville] » sur Google ou Find Me Gluten Free.
Pour aller plus loin
Découvrez nos autres recettes pour le petit-déjeuner et le brunch : desserts sucrés, apéritifs salés à transformer en bouchées de brunch.
