Dans le bol de votre robot, versez la farine (mix sans gluten pour pâtisserie ou farine de blé), le sucre blond de canne et les œufs. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit homogène.

Faites fondre le beurre ou la margarine au microondes puis versez le dans le bol du robot.

Ajoutez la levure et la noix de coco et mélangez à nouveau.

Préchauffez le four à 180°.

Placez des petites caissettes en papier dans les empreintes du moule à muffins (ou graissez les empreintes) et répartissez la pâte au 3/4 de la hauteur de chaque empreinte.

Placez le moule à muffins  dans le four et laissez cuire environ 30 minutes. Piquez avec la pointe d’un couteau pour vérifier la bonne cuisson.