Faites cuire le quinoa dans une casserole d’eau salée selon les instructions du paquet. (Il est recommandé de laisser tremper le quinoa quelques heures dans l’eau froide afin de le rendre plus digeste)

Égouttez-le et laissez le refroidir.

Préparez la vinaigrette à l’orange en mélangeant dans un bol, l’huile d’olive, le jus d’orange et le sirop d’érable. Ajoutez le sel, le poivre et le piment doux.

Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une sauce homogène et épaisse.

Lavez, séchez et mettez de côté les feuilles d’épinards.

Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Récupérez les zestes d’oranges et coupez-les en dés.

Dans un bol, mélangez ensemble le quinoa, l’ail, l’oignon et les oranges. Versez la moitié de la vinaigrette et mélangez délicatement.

Dans votre plat de service, disposez les feuilles d’épinards puis ajoutez le mélange de quinoa. Versez le reste de la vinaigrette et parsemez de zestes d’orange.

Servez bien frais.

Facultatif: vous pouvez servir cette salade avec du chèvre frais et/ou des graines de courge concassées.