Quand il fait 35°C dehors, allumer une casserole devient un sacrifice. Ce gaspacho de concombre, menthe et avocat se mixe en 5 minutes, ne demande aucune cuisson, et son onctuosité (grâce à l’avocat) en fait un plat de saison digne d’un restaurant bistronomique. Il se décline en entrée fraîcheur, en verrines pour un apéro, ou en plat unique léger les soirs où on n’a faim de rien.
Naturellement vegan, sans gluten et sans lactose. Le secret : faire dégorger légèrement le concombre au sel pour concentrer son goût et garder le gaspacho stable au frigo (sans qu’il ne rende de l’eau).
Étape 1
Pelez 1 concombre sur 2 (gardez la peau du second pour la couleur verte intense). Coupez-les en cubes grossiers et mettez-les dans une passoire avec une cuillère à café de sel. Laissez dégorger 10 minutes.
Étape 2
Pendant ce temps, coupez l’avocat en deux, retirez le noyau, et prélevez la chair à la cuillère. Émincez l’oignon nouveau et la gousse d’ail dégermée.
Étape 3
Rincez rapidement les concombres pour retirer l’excès de sel, puis essorez-les en pressant entre les mains.
Étape 4
Dans un blender, mettez tout : concombres, avocat, oignon, ail, menthe, jus de citron, huile d’olive, eau glacée. Mixez 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée.
Étape 5
Goûtez et rectifiez en sel, poivre, citron ou eau (si trop épais).
Étape 6
Réservez au moins 30 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se développent et que le gaspacho soit bien froid.
Étape 7
Au moment de servir, versez en verrines ou bols, ajoutez quelques feuilles de menthe, un trait d’huile d’olive, et éventuellement des dés de concombre/tomate cerise pour le contraste de texture.
Questions fréquentes
Quelle est la différence avec un gaspacho andalou classique ?
Le gaspacho andalou traditionnel est rouge (à base de tomates) et inclut du pain pour l’épaissir. Cette version au concombre est verte, plus douce, sans pain (donc naturellement sans gluten), et utilise l’avocat pour la texture crémeuse. Elle est plus rafraîchissante et moins acide que l’andalou, idéale en entrée d’un repas plus copieux.
Pourquoi faire dégorger le concombre au sel ?
Le concombre contient ~95 % d’eau. Sans dégorgeage, le gaspacho devient liquide et fadasse. Le sel attire l’eau hors des cellules par osmose, ce qui : (1) concentre le goût ; (2) évite que le gaspacho ne se sépare au frigo en versant un fond d’eau ; (3) permet d’utiliser moins d’eau glacée à la fin, donc plus de saveur.
Combien de temps se conserve ce gaspacho ?
Jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. L’avocat peut légèrement noircir en surface après 24h (oxydation), il suffit de remixer rapidement avant de servir, le goût n’est pas affecté. Pour préparer plus à l’avance : faites tout sauf l’avocat, ajoutez-le et mixez juste avant de servir.
Peut-on remplacer l'avocat par autre chose ?
Oui, plusieurs options : 2 cuillères à soupe de yaourt grec (ou yaourt de soja pour version vegan) donnent une texture proche, plus légère. 1 petite poignée d’amandes blanches mixées (façon ajoblanco espagnol) apportent du crémeux et un goût subtilement sucré. À éviter : la crème fraîche qui masque les saveurs herbacées et ajoute du lactose.
Comment varier ce gaspacho selon les légumes de saison ?
Sur la même base, essayez : concombre-courgette-basilic (encore plus light, idéal en juillet) ; petit pois-menthe-feta (ajoutez 100 g de feta émiettée pour la version non vegan) ; betterave crue-aneth-yaourt (couleur fuchsia spectaculaire, pour épater).
){kind=link}
De la fraîcheur dans l’assiette
Idée intéressante je vais essayer.