Le carpaccio de courgettes, c’est la recette canicule par excellence : 5 minutes de découpe, aucune cuisson, des courgettes crues finement tranchées qui se révèlent croquantes et délicieuses dès qu’on les arrose d’huile d’olive et de citron. Loin du cliché de la courgette molle, ici elle est sublimée.
Plat naturellement sans gluten et adaptable en vegan en omettant le parmesan. À servir en entrée, sur une terrasse en plein été. Le secret : utiliser des courgettes très jeunes (peau fine) et trancher très finement à la mandoline.
Étape 1
Lavez les courgettes (gardez la peau, c’est bon pour la couleur). Coupez les extrémités.
Étape 2
À la mandoline ou à l’économe, tranchez les courgettes en bandes très fines (2 mm maximum) dans le sens de la longueur.
Étape 3
Disposez les bandes en éventail sur une assiette plate (frottez l’assiette d’huile d’olive d’abord). Recouvrez sans empiler trop.
Étape 4
Faites torréfier les pignons à sec dans une poêle 2-3 minutes à feu doux jusqu’à coloration légère.
Étape 5
Préparez la vinaigrette : zeste + jus de citron + huile d’olive + sel + poivre. Goûtez.
Étape 6
Versez la vinaigrette sur les courgettes en filet, saupoudrez de pignons torréfiés.
Étape 7
Parsemez de copeaux de parmesan (faits avec un économe) et de feuilles de basilic + menthe ciselées.
Étape 8
Servez immédiatement (le citron commence à « cuire » la courgette si vous attendez trop).
Questions fréquentes
Comment trancher la courgette si je n'ai pas de mandoline ?
Un économe de bonne qualité fonctionne très bien : passez-le sur la courgette dans le sens de la longueur. Sinon, un grand couteau bien aiguisé en tranchant très finement, mais c’est plus long et moins régulier.
Combien de temps avant de servir peut-on préparer ?
Préparez les composants à l’avance (courgettes tranchées, pignons torréfiés, vinaigrette dans un bocal séparé), mais le montage et l’assaisonnement se font au dernier moment. Au-delà de 30 minutes assemblé, les courgettes ramollissent.
Quelles variantes essayer ?
Italienne : burrata + huile d’olive + tomates cerises confites. Asiatique : tamari + gingembre + sésame + coriandre. Provence : tapenade noire + tomates séchées + olives.
Comment rendre cette recette vegan ?
Omettez le parmesan et remplacez par : levure maltée saupoudrée (umami), petits cubes de feta vegan, ou mozzarella végétale.
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Une fraîcheur dans l’assiette