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Muffins à la rhubarbe et à la farine d’amande

Recette de cuisine gluten-free (sans gluten)

Recette écrite par le
Muffins à la rhubarbe et à la farine d’amande
Sucré
w Temps nécessaire : 45 minutes Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min
Cette recette contient les allergènes suivants : Oeufs

Ces muffins sont hyper moelleux grâce à la rhubarbe bien sûr mais aussi à la farine d’amande, farine sans gluten, au goût légèrement sucré et parfumé pour un résultat incomparable.

Vous profiterez ainsi des bienfaits de la rhubarbe, pauvre en calories et riche en calcium et des atouts de la farine d’amande qui offre une faible teneur en glucides et un apport nutritionnel élevé.

Il ne faut pas confondre la poudre d’amande et la farine d’amande; cette dernière a été dégraissée, contrairement à la poudre d’amande.

Les proportions indiquées vous donneront une quinzaine de muffins.

Étape 1

Pensez à sortir le beurre doux (ou la margarine) afin qu’il ramollisse pour la préparation.

Commencez par éplucher les tiges de rhubarbe. Lavez les et séchez les puis détaillez les en petits morceaux.

Mettez ces morceaux de rhubarbe dans un saladier. Saupoudrez les avec le sucre en poudre. Mélangez bien et laissez le rhubarbe rendre un peu de son jus.

Préchauffez votre four à 180°.

Étape 2

Coupez le beurre (ou la margarine) ramolli en petits morceaux dans un autre saladier. Ajoutez le reste de sucre en poudre et fouettez jusqu’à ce que le sucre fonde et fasse comme une crème avec le beurre. (Il est possible de réaliser cette étape avec un robot pour plus de confort.)

Cassez les œufs, un par un, dans ce saladier en prenant soin de bien faire pénétrer l’œuf dans le mélange avant d’ajouter le suivant.

Versez les farines de riz, de millet et d’amande ainsi que la levure chimique sans gluten. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

Ajoutez à la pâte obtenue, les morceaux de rhubarbe avec leur jus. Mélangez à nouveau pour bien amalgamer le tout.

Étape 3

Versez la pâte dans les empreintes de moules à muffins, environ jusqu’au 2/3.

Veillez à ce que les morceaux de rhubarbe soient répartis équitablement entre les différentes empreintes.

Enfournez les muffins et faites cuire entre 25-30 minutes selon votre four.

Piquez la pointe d’un couteau pour s’assurer de la cuisson.  Elle doit ressortir sèche.

Laissez les muffins refroidir avant de les démouler et de vous régaler.

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Aline
1 mois plus tôt

Hum ! Appétissant !