Voici une recette de muffins salés originaux! A base de lentilles corail et parfumés par les épinards et les échalotes, ils feront une super entrée accompagnés d’une salade et auront toute leur place dans les lunch boxes des petits et des grands…
Facile à réaliser, ils se gardent 3 jours au frais. Pour les rendre encore plus gourmands, vous pouvez y ajouter du fromage ou des dés de chorizo.
Si vous voulez les servir en bouchées apéritives, utilisez un moule plus petit, un moule à petits cannelés par exemple.
Étape 1
Commencez par cuire les lentilles corail à l’eau, comptez 10 à 15 minutes après la reprise de l’ébullition. Égouttez et réservez.
Lavez, séchez et hachez grossièrement à l’aide d’un couteau les feuilles d’épinards.
Pelez, coupez en rondelle d’environ 1cm les échalotes et faites-les revenir à feu doux dans un filet d’huile d’olive.
Étape 2
Dans un saladier, mélangez ensemble les lentilles, les épinards, les échalotes, l’huile d’olive et les œufs battus.
Ajoutez petit à petit la fécule et la levure sans gluten, puis le lait (végétal ou sans lactose) et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Salez, poivrez.
Facultatif: ajoutez une poignée de fromage râpé (emmental, parmesan…) pour un résultat encore plus moelleux. Ajoutez des dés de chorizo grillés pour une option avec viande.
Étape 3
Préchauffez votre four à 170°C.
Répartissez la pâte dans un moule à muffins huilé et fariné. Enfournez pendant 15 à 20 minutes.
Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Laissez refroidir sur grille avant de servir.
Excellente idée pour une entrée originale!