Pour la pâte à choux, mettez l’eau dans une casserole ainsi que le lait, le beurre en petits morceaux, la pincée de sel et le sucre.
Portez à ébullition pour que le beurre fonde.
Préchauffez votre four à 190°.

Quand le beurre est fondu, jetez la farine d’un coup, et hors du feu d’abord, mélangez énergiquement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois de la casserole.
Faites sécher la pâte quelques minutes sur feu moyen tout en continuant à tourner avec la spatule. La boule se raffermira de plus en plus.

Ajoutez un œuf à la pâte et à nouveau, mélangez vivement de façon à incorporer l’œuf. Dès que la pâte l’a absorbé, ajoutez le second œuf et recommencez l’opération, selon la quantité de pâte dont vous avez besoin. La pâte est prête quand elle forme comme des épis sous la spatule sans couler quand vous la soulevez.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de cuisson, déposez à l’aide de deux cuillères à café (ou d’une poche à douille) une petite boule de pâte. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte ou selon le nombre de choux que vous voulez obtenir.

Quand tous les choux ont été montés, mettez-les à cuire dans votre four pour environ 15 minutes. Surveillez bien la cuisson car le temps dépendra de la taille que vous avez donnée à vos choux. Quand ils sont cuits, sortez les du four et mettez-les sur une grille à refroidir.

Dans une casserole au bain-marie, faites fondre le chocolat. Quand il est bien liquide, réservez. (Si vous préférez un chocolat moins fort en goût, vous pouvez l’allonger avec un peu de crème liquide.)

Ouvrez chaque chou et garnissez-le d’une boule de glace à la vanille. Reposez le couvercle sur le dessus.

Disposez chaque chou garni sur une assiette ou un plat, puis répartissez joliment le chocolat fondu sur les choux.

Dégustez sans attendre.