Le tartare de tomates, c’est l’antithèse du tartare de viande : pas de cuisson, juste des tomates au sommet de leur saison, taillées en petits cubes, mariées à des herbes fraîches et un trait d’huile d’olive. Une recette d’apparence simple qui devient sublime avec des tomates de plein champ d’août.
100 % vegan, sans gluten, sans lactose, prête en 10 minutes, c’est l’entrée fraîcheur idéale d’un repas estival. À servir en cercle de présentation pour un effet bistronomique.
Étape 1
Lavez les tomates. Pour celles qui ont la peau épaisse, ébouillantez-les 30 secondes pour les peler facilement (pour les tomates fines, on peut garder la peau).
Étape 2
Coupez les tomates en petits cubes de 5-7 mm. Placez-les dans une passoire avec une pincée de sel et laissez-les dégorger 15 minutes (étape essentielle pour ne pas se retrouver avec de la soupe).
Étape 3
Pendant ce temps, ciselez très fin l’échalote, le basilic, la ciboulette, la coriandre.
Étape 4
Préparez la vinaigrette : fouettez moutarde, vinaigre, miel, huile d’olive, sel, poivre.
Étape 5
Mélangez les tomates dégorgées (légèrement épongées) avec l’échalote et les herbes. Ajoutez la vinaigrette. Goûtez et rectifiez.
Étape 6
Réservez 15 minutes au frais pour que les saveurs se développent.
Étape 7
Au moment de servir, dressez en cercle individuel (8 cm de diamètre) sur assiette froide. Tassez légèrement, retirez le cercle. Décorez de basilic, finissez d’un trait d’huile d’olive parfumée.
Questions fréquentes
Quelles tomates choisir pour le meilleur résultat ?
Le critère absolu : tomates parfumées, mûres à point. En août, les tomates de plein champ chez le primeur ou au marché sont parfaites. Idéal : un mélange de couleurs (Cœur de bœuf rouge, Noire de Crimée, Ananas jaune) pour le visuel.
Combien de temps à l'avance peut-on préparer ?
Maximum 1 heure à l’avance. Au-delà, les tomates rendent trop d’eau et le tartare devient liquide. Idéal : préparez les tomates et la vinaigrette séparément 2 heures avant, mélangez 15 minutes avant de servir.
Comment varier ce tartare ?
Méditerranéen : ajoutez 50 g de feta + olives noires + origan. Mexicain : jus de citron vert + coriandre + cumin + tabasco. Asiatique : tamari + huile de sésame + gingembre + cébette.
Avec quoi servir le tartare de tomates ?
En entrée, il accompagne très bien : poisson grillé (sardines, maquereaux), chèvre frais ou burrata à côté, œufs pochés. En apéro : sur petits toasts ou cuillères chinoises.
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