La salade de lentilles, c’est le plat de bistrot français par excellence : protéines végétales, fibres, fer, le tout pour 1,50 € la portion. Voici notre interprétation 100 % vegan : lentilles vertes du Puy AOP, vinaigrette à la moutarde de Dijon, échalotes croquantes, et beaucoup d’herbes fraîches.
Naturellement vegan, sans gluten, sans lactose, riche en protéines végétales (~18 g pour 100 g cuites). Idéale en lunch box bureau pour la rentrée. Se conserve 4 jours au frigo et est encore meilleure le lendemain.
Étape 1
Rincez les lentilles à l’eau froide dans une passoire. Mettez-les dans une casserole avec 1 L d’eau froide, le laurier, le thym, et l’oignon piqué de clous de girofle. Ne salez pas l’eau de cuisson (le sel rend les lentilles dures).
Étape 2
Portez à ébullition, baissez à feu doux et laissez cuire 20-25 minutes à découvert : les lentilles doivent être tendres mais entières (al dente, pas en purée).
Étape 3
Égouttez les lentilles. Retirez le bouquet garni et l’oignon clouté. Salez maintenant les lentilles tièdes.
Étape 4
Pendant la cuisson, préparez la vinaigrette : fouettez la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre. Ajoutez l’huile d’olive en filet en continuant de fouetter.
Étape 5
Ciselez les échalotes très fin (laissez-les « blanchir » 2 minutes dans un peu de vinaigre pour adoucir leur goût piquant si vous voulez).
Étape 6
Mélangez les lentilles tièdes avec la vinaigrette (les lentilles tièdes absorbent mieux la vinaigrette). Ajoutez les échalotes, la carotte si utilisée, les herbes ciselées.
Étape 7
Réservez au moins 30 minutes au frais pour que les saveurs se développent. Idéalement, préparez la veille.
Questions fréquentes
Pourquoi des lentilles du Puy plutôt qu'autres ?
Les lentilles vertes du Puy AOP sont les meilleures pour les salades : elles tiennent à la cuisson sans s’écraser (peau fine et résistante), ont un goût plus subtil et noisette, et restent al dente même après refroidissement.
Pourquoi ne pas saler l'eau de cuisson ?
Le sel durcit la peau des légumineuses à la cuisson. Si on sale l’eau, les lentilles cuisent plus longtemps et restent fermes au cœur. Ajoutez le sel à la fin, sur les lentilles cuites tièdes.
Combien de temps se conserve cette salade ?
Jusqu’à 4-5 jours au réfrigérateur. Elle est encore meilleure le lendemain, les saveurs se développent. Idéale pour le batch cooking de la rentrée.
Quelles variantes essayer ?
Bistrot classique : ajoutez 200 g de lardons fumés grillés (sortie du vegan). Méditerranéenne : tomates séchées + olives noires + feta + origan. Asiatique : tamari + huile de sésame + gingembre + cébettes.
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