Étape 1
Dans un grand volume d’eau bouillante, faire cuire les épinards, les égoutter et les laisser refroidir.
Étape 2
Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre en morceaux à température ambiante, le sucre, le sel et un peu d’eau. Pétrir pendant 10 minutes jusqu’à obtenir un mélange souple et homogène.
Former une boule et laisser reposer au frais 15 minutes.
Étape 3
Dans un bol, mélanger la ricotta, la menthe fraiche ciselée et les épinards refroidis et coupés en lanière. Ajouter sel, poivre et paprika. Réserver au frais.
Étape 4
Étaler la boule de pâte et l’étirer finement au rouleau en le farinant légèrement. A l’aide d’une grande tasse ou d’un emporte-pièce, former environ 20 disques de pâte.
Au fur et à mesure, garnir le centre de chaque disque avec une cuillère de farce. Humidifier très légèrement les bords du disque et les faire se rejoindre en appuyant sur le pourtour du disque sur environ 1cm de large. Denteler les bords à l’aide du dos de la lame d’un couteau.
Étape 5
Déposer les chaussons sur une plaque de four, les badigeonner d’œuf battu salé à l’aide d’un pinceau. Percer chaque chausson de 2 ou 3 trous et laisser reposer au frais pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Étape 6
Cuire 15 à 20 minutes dans un four chaud.
Faire reposer sur grille et déguster froid ou chaud.
