Le crumble pommes-mûres, c’est l’icône du mois de septembre : les dernières mûres sauvages à cueillir le long des chemins, les premières pommes du verger, et un crumble doré qui sent la transition vers l’automne. Acidulé, sucré, croustillant, fondant : tout y est.
Notre version est sans gluten grâce à un crumble à la poudre d’amande et flocons de sarrasin, et vegan en remplaçant le beurre par de l’huile de coco. À servir tiède avec une boule de glace vanille.
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C.
Étape 2
Préparez la garniture : épluchez les pommes, coupez-les en cubes de 2 cm. Mélangez-les dans un grand bol avec les mûres, le sucre, le jus de citron, la cannelle, la Maïzena. La fécule absorbera le jus rendu pendant la cuisson.
Étape 3
Versez la garniture dans un plat à gratin (25-30 cm) bien tassé.
Étape 4
Préparez le crumble : dans un autre bol, mélangez la poudre d’amande, les flocons de sarrasin, la farine de riz, le sucre, le sel, la cannelle. Ajoutez l’huile de coco solide en petits cubes.
Étape 5
Sablez du bout des doigts (sans malaxer) jusqu’à obtenir une consistance de « petits cailloux » : grumeaux irréguliers de 5-10 mm. Ne mélangez pas trop, sinon ça forme une pâte.
Étape 6
Émiettez la pâte à crumble sur toute la surface des fruits, en couche régulière.
Étape 7
Cuisson 40 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les fruits bouillonnent sur les côtés.
Étape 8
Laissez tiédir 15 minutes avant de servir.
Étape 9
Servez tiède, idéalement avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème de coco fouettée.
Questions fréquentes
Mûres fraîches ou surgelées : quel résultat ?
Les mûres sauvages fraîches de fin août / début septembre sont parfaites. Si vous n’en trouvez pas, les mûres surgelées (Picard, Carrefour) fonctionnent très bien, sans même les décongeler. Augmentez juste de 1 cs la fécule de maïs car elles rendent plus d’eau.
Pourquoi de la fécule dans la garniture ?
Les mûres et pommes rendent beaucoup de jus à la cuisson. Sans absorbant, le crumble devient « soupe » : la pâte à crumble flotte sur du jus. 1 cuillère à soupe de Maïzena absorbe ce jus et donne une garniture liée et brillante.
Comment éviter que le crumble se ramollisse ?
(1) ne pas trop sabler la pâte (garder des gros morceaux) ; (2) bien chauffer le four à 180°C avant d’enfourner ; (3) servir tiède dans les 30 minutes après cuisson.
Combien de temps se conserve le crumble ?
Au réfrigérateur dans le plat filmé : 2-3 jours. Astuce de récupération : passez 10 minutes au four à 160°C pour redonner du croustillant. Au congélateur cuit : 1 mois (réchauffez 25 min à 160°C).
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Oui un bon dessert d’automne