La tarte aux fraises, c’est le dessert d’été par excellence, mais sans gluten elle devient souvent triste : pâte qui s’effrite, crème pâtissière qui ne tient pas, fraises qui détrempent tout. Cette version règle ces 3 problèmes : une pâte sablée à la poudre d’amande qui se tient parfaitement, une crème pâtissière au lait végétal liée à la maïzena qui reste ferme, et une astuce simple pour que les fraises restent brillantes sans détremper la base.
100 % sans gluten, sans lactose, sans œufs. Visuellement aussi belle qu’une tarte de pâtissier, et préparation accessible même aux débutants.
Étape 1
Pâte : mélangez tous les ingrédients secs (poudre d’amande, farine de riz, Maïzena, sucre glace, sel). Ajoutez l’huile de coco en petits morceaux et sablez du bout des doigts. Incorporez l’eau froide cuillère par cuillère jusqu’à former une boule homogène. Filmez et placez 30 minutes au réfrigérateur.
Étape 2
Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé (sans gluten, elle se déchire à la main). Foncez un moule à tarte de 24 cm beurré. Piquez le fond à la fourchette.
Étape 3
Cuisson à blanc : enfournez 15 minutes à 180°C avec des billes de cuisson, puis 5 minutes sans pour dorer le fond. Laissez refroidir complètement.
Étape 4
Crème : dans une casserole, fouettez le lait végétal froid avec le sucre, la Maïzena et la vanille. Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment au fouet jusqu’à épaississement (5-7 minutes). Hors du feu, ajoutez l’huile de coco et fouettez. Versez dans un bol, filmez au contact, et laissez tiédir.
Étape 5
Étalez la crème pâtissière froide sur le fond de tarte refroidi.
Étape 6
Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux dans la longueur et disposez-les en rosace sur la crème, face coupée vers le haut.
Étape 7
Faites fondre la gelée d’abricot 10 secondes au micro-ondes avec une cuillère d’eau, et badigeonnez les fraises pour les rendre brillantes. Servez frais.
Questions fréquentes
Pourquoi ma pâte sans gluten s'effrite quand je la déroule ?
C’est typique des pâtes sans gluten, qui n’ont pas la protéine du gluten pour les tenir. Solution : étalez-la TOUJOURS entre 2 feuilles de papier sulfurisé, pas à la main ni au rouleau directement. Si elle casse en la transférant dans le moule, pas de panique : foncez le moule en pressant les morceaux à la main, c’est invisible après cuisson.
Comment éviter que les fraises détrempent la tarte ?
Trois astuces : (1) ne lavez les fraises QU’au dernier moment et séchez-les bien dans un torchon ; (2) badigeonnez-les de gelée d’abricot tiède juste avant de servir, ce qui crée une fine couche imperméable et brillante ; (3) assemblez la tarte au maximum 2 heures avant de servir, pas la veille.
Peut-on préparer cette tarte la veille ?
Oui en partie : la pâte cuite et la crème pâtissière se conservent 24h séparément au réfrigérateur. Assemblez le jour même, idéalement 2 heures avant de servir. Les fraises perdent leur croquant dès la 4e heure et la tarte devient un peu molle au-delà.
Cette recette fonctionne-t-elle avec des fruits autres que les fraises ?
Absolument. Framboises, mûres, myrtilles, pêches en lamelles, abricots pochés ou figues fonctionnent très bien sur la même base de tarte. Adaptez juste la quantité (300-500 g selon la taille des fruits) et le glaçage (gelée d’abricot universelle, ou gelée de groseille pour les fruits rouges).
Comment remplacer la poudre d'amande si je suis allergique aux fruits à coque ?
Remplacez les 150 g de poudre d’amande par 100 g de farine de riz + 50 g de fécule de maïs supplémentaires (donc total 150 g de riz + 100 g de Maïzena). Le résultat sera moins parfumé mais la tenue restera correcte. Vous pouvez aussi utiliser 150 g de farine de noix de coco si vous tolérez la coco (mais elle absorbe beaucoup plus, ajoutez 2 cuillères d’eau).
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Très gourmand