Le granité, c’est l’art italien d’une glace pilée parfumée. Aucune crème, aucun œuf, aucune sorbetière : juste un jus aromatisé qu’on gratte régulièrement à la fourchette pendant qu’il prend au congélateur. Résultat : des cristaux glacés rafraîchissants, parfaits en plein cœur de canicule.
Cette version pastèque-citron est 3 ingrédients, 0 sucre raffiné, vegan, sans gluten, sans lactose. Idéal en milieu de repas pour rafraîchir le palais ou en dessert très léger en fin de barbecue d’été.
Étape 1
Coupez la pastèque en cubes (sans la peau verte, sans les pépins noirs si vous en avez).
Étape 2
Mixez la pastèque avec le jus de citron vert et le miel jusqu’à obtenir un jus parfaitement lisse. Goûtez et ajustez le miel selon la sucrosité de votre pastèque.
Étape 3
Filtrez le jus à travers un tamis ou un linge fin pour retirer les morceaux : le granité aura une texture plus uniforme et plus délicate.
Étape 4
Versez dans un plat large peu profond (un plat à gratin en verre fonctionne très bien). Placez au congélateur.
Étape 5
Toutes les 30 minutes pendant les 3 premières heures, sortez le plat et grattez/raclez vigoureusement à la fourchette pour briser les cristaux qui se forment. C’est cette étape qui donne la texture granité.
Étape 6
Après 3-4 heures de grattage, le granité est prêt : des paillettes de glace bien séparées.
Étape 7
Servez immédiatement dans des verres individuels frais, avec une feuille de menthe et un trait de citron vert.
Questions fréquentes
Pourquoi gratter à la fourchette toutes les 30 minutes ?
C’est l’étape qui différencie un granité (cristaux séparés rafraîchissants) d’un bloc de glace dur. Pendant les 3 premières heures, l’eau commence à cristalliser : si on gratte régulièrement, on casse ces cristaux et on les répartit.
Combien de temps se conserve le granité ?
Idéalement 2-3 jours au congélateur dans un récipient hermétique. Astuce : si trop dur après plusieurs jours, sortez-le 5-10 minutes à température ambiante puis grattez à nouveau.
Quelles autres saveurs essayer ?
Citron classique : jus de 6 citrons + 60 cl d’eau + sucre. Café : café fort + sucre + lait végétal. Fruits rouges : framboises mixées + citron + miel. Cocktail : mojito (citron vert + menthe + rhum + sucre).
Comment servir le granité de manière originale ?
(1) dans la moitié de pastèque évidée pour effet « wow » ; (2) en granita-tini : versez-le dans un verre de prosecco ; (3) en topping sur un yaourt grec avec des fruits frais.
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Une fraîcheur sur la table,