Faire son granola maison, c’est 3 fois moins cher qu’en magasin (15 € le kilo en bio vs 5 € en maison) et infiniment plus savoureux. La clé d’un bon granola : le ratio entre flocons, fruits secs, oléagineux, et liant qui doit donner ce côté croustillant en grappes impossible à atteindre avec les marques industrielles.
Cette recette donne 1 kg de granola qui se conserve 1 mois. Vegan, sans gluten, sans lactose, sucré au sirop d’érable seulement.
Étape 1
Préchauffez le four à 150°C (cuisson basse, indispensable pour ne pas brûler).
Étape 2
Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients secs : flocons d’avoine, noix concassées, graines, noix de coco râpée, cannelle, sel.
Étape 3
Dans un petit bol, mélangez les ingrédients liquides : sirop d’érable, huile de coco fondue, vanille.
Étape 4
Versez les liquides sur les secs, mélangez vigoureusement à la cuillère jusqu’à ce que tous les flocons soient bien enrobés (étape essentielle pour le croustillant).
Étape 5
Étalez le mélange sur une grande plaque de four chemisée de papier sulfurisé, en couche régulière.
Étape 6
Cuisson : 30 minutes à 150°C. Attention : NE remuez PAS les 25 premières minutes (c’est ce qui crée les grappes croustillantes). Remuez juste 5 minutes avant la fin.
Étape 7
Sortez du four, laissez refroidir COMPLÈTEMENT sur la plaque 1 heure sans toucher (le granola continue de durcir et devenir plus croustillant en refroidissant).
Étape 8
Une fois froid, cassez délicatement à la main pour conserver les grappes. Ajoutez les fruits secs. Mélangez.
Étape 9
Conservez dans un bocal hermétique en verre. Se garde 1 mois à température ambiante.
Questions fréquentes
Pourquoi ne PAS remuer pendant la cuisson ?
C’est LA technique secrète pour avoir des grappes croustillantes (vs un granola en grains séparés). Pendant la cuisson, les flocons collent ensemble grâce au sirop. Si on remue, on casse ces grappes naissantes.
Comment savoir quand le granola est cuit ?
2 indicateurs : (1) coloration dorée homogène (pas brûlée) ; (2) à la sortie du four, le granola est encore mou. C’est en refroidissant qu’il devient croustillant.
Pourquoi ajouter les fruits secs après cuisson ?
Les fruits secs brûlent ou durcissent à la cuisson. Si on les met dès le début, ils deviennent caoutchouteux. En les ajoutant après, ils restent moelleux et juteux.
Comment faire un granola sans noix (allergies) ?
Remplacez les 100 g de noix par : graines de tournesol et courge en plus, flocons supplémentaires, noix de coco râpée en plus.
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