Le pad thaï est probablement le plat thaïlandais le plus aimé en France : nouilles de riz sautées au wok, crevettes croustillantes, sauce sucrée-salée-acidulée, et un savant mélange de textures. Le tout en moins de 25 minutes.
La bonne nouvelle pour les sans gluten : le pad thaï est naturellement adaptable SG car les nouilles sont à base de riz. Il suffit de remplacer la sauce huître et la sauce soja par du tamari.
Étape 1
Faites tremper les nouilles de riz dans un grand volume d’eau bouillante 5-7 minutes (selon paquet) : elles doivent être souples mais encore légèrement fermes (al dente). Égouttez, rincez à l’eau froide.
Étape 2
Préparez la sauce : mélangez tamari, jus de citron vert, sucre de palme, pâte de tamarin, pâte de piment dans un bol. Goûtez, équilibrez. Réservez.
Étape 3
Faites chauffer un wok ou grande poêle à feu très vif avec 2 cs d’huile. Sautez les crevettes 2 minutes (jusqu’à coloration rosée), réservez.
Étape 4
Dans le même wok, ajoutez 1 cs d’huile, ajoutez l’ail râpé, les œufs battus. Brouillez 30 secondes. Ajoutez les nouilles égouttées + la sauce. Mélangez vivement 2 minutes.
Étape 5
Ajoutez les crevettes réservées, les pousses de soja, les cébettes. Sautez encore 1 minute (les pousses doivent rester croquantes).
Étape 6
Servez immédiatement dans des assiettes creuses. Parsemez de cacahuètes concassées, de coriandre. Servez avec un quartier de citron vert.
Questions fréquentes
Comment trouver de la pâte de tamarin ?
On la trouve en épicerie asiatique ou rayon « monde » en grande surface, parfois sous le nom « tamarind paste ». À défaut, mélangez 1 cs de jus de citron + 1 cs de jus d’orange + 1 cc de mélasse pour approcher.
Quelle marque de nouilles de riz choisir ?
Privilégiez les nouilles larges et plates (style « rice stick » ou « phở »). Marques fiables : Thai Kitchen, Erawan, Saigon. Vérifiez la mention « rice noodles 100 % sans gluten » sur l’emballage.
Quelles variantes essayer ?
Poulet : remplacez les crevettes par 400 g de blanc de poulet émincé. Vegan : 300 g de tofu ferme cubes + omettez les œufs. Mixte : crevettes + tofu pour 2 textures.
Le pad thaï se conserve-t-il en lunch box le lendemain ?
Oui, mais les nouilles sont meilleures le jour même. Si vous prévoyez du lendemain : sous-cuisez légèrement les nouilles. Réchauffez à la poêle 2 minutes en ajoutant 1 cs d’eau pour réhydrater.
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